3コーヒー豆の焙煎（自家製焙煎器編） (自家焙煎コーヒー Crazy Cafe)

選別が終わったら、いよいよ焙煎。ドラムを土台にセットし、火力は弱火。本当は強火の遠火が良いのだけど、土台を低く作っちゃったもので…f^^; 豆をド

3コーヒー豆の焙煎（自家製焙煎器編）について

自家製焙煎器でのロースト手順です。手網焙煎よりも力が要らないので女性でも大丈夫（笑）　但し、ある程度慣れないと焼きが上手く行かないと言う欠点もありますが。。。f^^;

選別が終わったら、いよいよ焙煎。

ドラムを土台にセットし、火力は弱火。

本当は強火の遠火が良いのだけど、土台を低く作っちゃったもので…f^^;

豆をドラムに入れたら１秒間に、２回転弱のスピードで回します。

豆の量はこの『桃缶ロースター』だと１００グラム程度です。

５分ほどすると、チャフが飛び始めます。

豆を洗っていないとここで大変なことになります（笑）

７～８分程度で、シナモンロースト（左画像）になります。

シナモンローストになるのが早すぎると豆が膨らまないので注意！

その場合は火を弱めてください。

1２分前後で、パチッ！パチッ！っと、豆のはじける音が出てきます。

焚き火の時になる、パチッ！パチッ！という音に似た音。

これが２分ほど続きます。

一度目のこの音が鳴ることを『1ハゼ』と言います。

1ハゼ終了後、2分ほど火を弱めて焼きます。

今度は２回目の「ピチピチピチ」っと、細かくはじける音が頻繁してきます。

１回目と２回目の音の間辺りがミディアムロースト。

好みで焼きを止めてください。もたもたしていると焼きすぎてしまいます。

１ハゼから２ハゼに行くまでの間隔が短い場合は温度が上がり過ぎています。

そのような場合は１ハゼ終了後、一度火を止めた状態で３０秒ほどドラムを回した後に再び火を入れます。

豆が焼きあがったら素早くザル等に豆を空け、ウチワなどで手早く豆を冷やします。

残っているチャフが飛びますので、なるべくベランダや外で行うと良いでしょう。

出来れば小型扇風機などを使うことをお勧めします。

小型扇風機を使えば、豆は凡そ2分程度で完全に冷えます。

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手網焙煎の様子をWindowsMediaビデオで公開。使用豆はモカ,ホワイトマウンテン G-2でミディアムローストで焙煎しています。時間は十数分のものを短縮しています。

焙煎の前にダメなコーヒ豆を選別します。これをしないと美味しいコーヒーになりません。現地の人はそんな事はしないで焙煎しているみたいですが、ちゃんとピックアップしたコーヒーは洗練されたとても美味しいコーヒーになりますので神経質なぐらいハンドピックしたほうが良いと思います。

焙煎する前にコーヒーの生豆は洗った方が雑味がなくなり美味しくなります。1分ぐらいの水洗いではコーヒーの成分は流れ出ないのでご心配なく。むしろ、産地の汚い水で洗われたコーヒーをそのまま焼くのは雑味が有る上汚れが非常に多く付いていて衛生上も良くないかも（笑）

コーヒー生豆の種類や適合した焙煎度を書いてみました。焙煎が浅いほど酸味が強く、濃く焼くと苦味が増します。淹れ方と好みで焙煎度合いを変えて焼きます。

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