コーヒー豆の焙煎度 (自家焙煎コーヒー Crazy Cafe)

生豆の焙煎をどこまでやるか。これは豆の種類によっても変わりますし、好みもあるでしょう。大まかには６種類の焼き方になります。焼きが薄いと酸味が強くな

コーヒー豆の焙煎度について

コーヒー生豆の種類や適合した焙煎度を書いてみました。焙煎が浅いほど酸味が強く、濃く焼くと苦味が増します。淹れ方と好みで焙煎度合いを変えて焼きます。

生豆の焙煎をどこまでやるか。

これは豆の種類によっても変わりますし、好みもあるでしょう。

大まかには６種類の焼き方になります。

焼きが薄いと酸味が強くなり、焼きが濃いと酸味は消え、代わりに苦味が強くなります。

１ハゼ終了直後ぐらいの焼け方です。

クリスタルマウンテン、モカマタリなどで酸味を強く残したい等時はこの焼き方になります。

１ハゼと２ハゼのちょうど間ぐらいの焼き加減。

ブルーマウンテン、モカ、クリスタル当たりはこの位がちょうど良い焼き加減になります。

２ハゼの始まり辺りの焼き加減です。

ガテマラ系、ブラジル系の豆はこの位がちょうど良いと思います。

私はガテマラ系を好んで飲むのですが、シティーローストが酸味・甘味・苦味が一番良く出るので好んでこの焼きにします。

２ハゼが始まり、１分ほどした辺りがフルシティーローストになります。

苦味があるのが好きな方はこの位がお勧め。

豆の表面に油が浮いてきます。　エスプレッソなどはこの焼き方になります。

この豆は何を使ったか覚えていないのですが、若干焼き色が薄いかなf^^;

私の所ではこの焼き加減のものを夏場に水出しで使用しています。

イタリアンローストまで来ると、本当に真っ黒になります。

って、私はイタリアンまで焼いたことが無いのですが…

上の画像の油の出具合はフレンチローストよりもイタリアンよりかな？f^^;

コーヒー豆の焙煎度に関連したエントリー

手網焙煎の様子をWindowsMediaビデオで公開。使用豆はモカ,ホワイトマウンテン G-2でミディアムローストで焙煎しています。時間は十数分のものを短縮しています。

焙煎の前にダメなコーヒ豆を選別します。これをしないと美味しいコーヒーになりません。現地の人はそんな事はしないで焙煎しているみたいですが、ちゃんとピックアップしたコーヒーは洗練されたとても美味しいコーヒーになりますので神経質なぐらいハンドピックしたほうが良いと思います。

焙煎する前にコーヒーの生豆は洗った方が雑味がなくなり美味しくなります。1分ぐらいの水洗いではコーヒーの成分は流れ出ないのでご心配なく。むしろ、産地の汚い水で洗われたコーヒーをそのまま焼くのは雑味が有る上汚れが非常に多く付いていて衛生上も良くないかも（笑）

自家製焙煎器でのロースト手順です。手網焙煎よりも力が要らないので女性でも大丈夫（笑）　但し、ある程度慣れないと焼きが上手く行かないと言う欠点もありますが。。。f^^;

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